Découvrez le nouveau concept du Il Vero et mangez à la table du Potager, le Chef Salvatore Marcello s’occupe de tout!

  • Service :

  • Cuisine :

  • Decor :

  • Ambiance :

  • Note Finale :

  • Combien ça coûte ? :

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Il y a peu le Il Vero restaurant italien du Grand hôtel kempinsky Geneva a inauguré son nouveau concept: une table un peu atypique, celle du chef Salvatore Marcello.
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 Si il est 100% italien, le jeune chef maitrise suffisamment bien la langue de Molière pour vous faire partager en français, sa passion inconditionnelle pour le goût et son idée de la gastronomie.
Ici un peu de lyrisme certes, une pointe de poésie aussi, mais pas clichés et de discours avec les mains, pas de “Benito à moustache”, pas d’archétype, de la surprise plutôt, quand on découvre ce jeune homme de 29 ans, blond, souriant, posé,
 qui talonne les 2 mètres de près, qui -même si il a bien conservé un accent italien prononcé (et c’est tant mieux!)- parle avec douceur et est esthète des mots autant que de cuisine. Si ses assiettes sont un ravissement pour les papilles,  sa volonté de partage et son intelligent discours, sa personnalité pétillante participe entièrement au plaisir du moment.
grand-hôtel-kempinsky-geneva-chef-salvatore-marcello-table-du-chef-potager-Il-Vero-blog-restaurant-geneve-choisis-ton-resto-à-geneveAmbassadeur idéal d’une cuisine colorée et méditerranéenne, qui dit lui-même “qu’il est bon être un peu fou parfois”, “qu’il ne sent la fatigue qu’une fois chez lui, et qu’avant il n’est guidé que par l’amour de la cuisine”, il partage aussi volontiers la vedette avec son équipe composée essentiellement de jeunes compatriotes, certains le suivent depuis déjà quelques années, d’autres arrivés plus récemment, participent déjà volontiers à ses projets et ses idées parfois ambitieuses, car dans les cuisines du chef Salvatore Marcello on ne compte pas ses heures.
Quand on l’interroge avec humour sur cette team 100% transalpine, il dit que cette sélection c’est faite naturellement au fil des changements de rythmes, et des projets…toute une culture transposée en cuisine finalement.
Salvatore partage donc sa passion par le verbe et par l’assiette à grand coup de risottos parfumés, de pâtes maison et de légumes de saisons et savoureux aux goûts de son Italie natale, une vision sensible et colorée, délicieuses toujours.
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Cet été, c’est avec un nouveau concept que le chef Salvatore va exprimer entièrement sa créativité.
Avec un idée originale et gourmande de table privatisée pour une offre personnalisée, concept dans l’air du temps qu’une clientèle de privilégiés affectionne particulièrement aux grandes tables de ce monde.
Ici, “La table du potager” se découvre dans le très joli potager du Kempinski, attenant au restaurant IL Vero .
Celui-ci est mis en scène à l’ocassion de notre venue (et le sera aussi pour la vôtre): un potager urbain, des couleurs chatoyantes, comme un havre de paix au coeur de la ville, un petit Paradis vert à notre portée, à la votre, pour quelques heures: le présage évident d’un moment d’exception.
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C’est pour mettre en avant son idée le chef a mis en avant ces produits dans une mise en scène colorée où le légumes est roi, il faut dire que ce concept de menu personnalisé les met à l’honneur.
En effet, à cette table un peu à part, réservée au minimum pour 8 personnes (en soirée uniquement, possibilité pour 6 personnes pour un supplément de 50 chf par personnes, il faut dire que le personnel mobilisé pour  cette table un peu spéciale est important), comble du luxe, vous pourrez pour 120 chf par personnes (hors boissons) choisir par vous même les ingrédients principaux dont sera composé votre menu, celui-ci dans une idée conviviale se déclinera autour de plusieurs entrées à partager, viendra ensuite moment “live cooking” du chef pour le plat principal avec par exemples des délicieuses pâtes maison et leur sauce parfumée et/ou une viande au barbecue, puis enfin le dessert, estival, tout en douceur, avec un délicieux stand de glaces maison, toute une invitation aux saveurs de la méditerranée dans le cadre privilégié de cet écrin de verdure en plein coeur de la ville avec toujours cette vue imprenable sur le Leman. 
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A l’occasion de ce nouveau testing gourmand, j’ai été conviée par la délicieuse Marion Talbot et toute l’équipe du Grand Hôtel Kempinski Geneva, plus spécifiquement celle du restaurant le Il Vero et de son chef Salvatore Marcello ainsi que du Chef exécutif Richard Vulliet du Grand Hôtel Kempinski Geneva. J’étais comme toujours accompagnée avec mes copines blogeuses, Solène du blog de voyage ilovetravelling.fr,  Sakura du blog gourmand Le-petitchou.com, Diana du blog life style Livingeneva.com , Sabrina de C’estundétailmais.com, ainsi que du seul bloggeur homme de la soirée, Philippe du Dosdelafourchette.com.

J’ai essayé, autant que faire se peut, de faire preuve d’objectivité dans l’article qui suit. Mon objectif étant avant tout de vous faire partager mes belles expériences culinaires et de vous faire un peu rêver aussi.

Mon avis reste  bien sur personnel, mais j’ai l’envie de croire qu’il vous intéresse.

Découvrez ici mes précédentes expériences au Grand Hôtel Kempinski:

*https://www.choisistonresto.com/geneve/le-tour-du-monde-en-un-petit-dejeuner-au-grand-hotel-kempinski-geneva/

**https://www.choisistonresto.com/geneve/il-vero-lexcellent-italien-du-grand-hotel-kempinski/

***https://www.choisistonresto.com/geneve/chocolate-experience-au-grand-hotel-kempinski-geneve/

****https://www.choisistonresto.com/geneve/revue-au-grill-le-steakhouse-elegant-du-grand-hotel-kempinski-geneva/ 

Pour ce testing entre bloggeurs (petite bande de privilégiés que nous sommes!) chacun d’entre nous a eu le privilège de choisir sa propre liste d’ingrédients, ce qui nous a permis de goûter 6 entrées et 6 plats différents.
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A la question qui fâche, où Phillipe du dos de la fourchette lui demande comment peut-il être certain de proposer un plat si certains accords entre les ingrédients choisis par les clients semblent incompatibles, le chef répond que cela ne sera pas un problème, en effet lors de notre soirée, il a réussi à mettre chacune de nos listes dans une entrée, aussi utiliser une liste par table n’est pas un défi impossible pour lui.
Evidement comme tout grand établissement de renom, le IL Vero et ses équipes peuvent aussi s’adapter à vous souhaits particuliers, vos allergies, vos envies, voir même vos lubies, ici rien d’impossible, ce nouveau concept est cependant basé sur un “panier du marché” aux accents italiens, alors pourquoi ne pas simplement vous laissez porter par un menu carte blanche ou choisir vos ingrédients et le chef Salvatore s’occupe de tout!
LES ENTRÉES PERSONNALISÉES SELON LA LISTE DE CHACUN D’ENTRE NOUS:

Carpaccio de filet de bœuf:

Quartirolo en déconsistance, pêche à la marjolaine, noisettes du Piemont

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Burrata:légumes marinés

(asperge blanche, carottes, artichaut, concombre, céleri, fenouil, oignon rouge, oignon de printemps)
jambon de Parme, bresaola, sucrine, mange tout, asperge, petits pois, lamelles de radis, ciboulette, vinaigre balsamique

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Tartare de thon et bar de ligne:

câpres, ciboulette, granité de concombre

Salade:

julienne de calamars, petites tomates colorées, julienne de mange tout

Salade:
brocolis, poulpe en fines lamelles, olives noires, jus de céleri, citron et menthe

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grand-hôtel-kempinsky-geneva-chef-salvatore-marcello-table-du-chef-potager-Il-Vero-blog-restaurant-geneve-choisis-ton-resto-à-geneveSalade de poulpe et calamars

sur fines lamelles de bar:
crème de petits pois, sucrine à la menthe, oignon rouge en aigre doux, haricots verts, mange-tout, céleri branche, carottes en julienne, radis longs en lamelles, fenouil en lamelles, roquette, olives, poutargue

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Panzanella:

pain, céleri branche, concombre, fenouil, sucrine, oignon de printemps, radis, variation de tomates, basilic, olives, mozzarella, espuma de tomate

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LES PLATS PRINCIPAUX PERSONNALISÉS SELON LA LISTE DE CHACUN D’ENTRE NOUS:

Fusilli :

variation de tomates et basilic

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Risotto au poivron rouge:

crème d’épinards, oignon rouge, crème d’œuf, mozzarella, amandes, poivre de Sichuan, vinaigre balsamique

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 Risotto au gorgonzola et asperge:

prosciutto di Parma, noisettes, aceto balsamico tradizionale

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Mafalde:

crème de brocolis, tartare de daurade à la mélisse,

burrata et amandes

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Ravioli aux aubergines :

ragoût de daurade et de bar, huile au câpres, basilic et menthe

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Chitarrini maison:

aglio, olio, peperoncino, poutargue, poulpe, calamars, daurade, pistaches, sauge, pecorino

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LE STAND DE GLACES MAISONS:

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Les Petits ++ :

Un petit paradis en plein coeur de la ville? Une cuisine à votre goûts concocté par un grand Chef.

Les Petits -- :

Concept disponible à partir de 6 personnes uniquement…mais vous êtes au Grand hôtel Kempinski, tout est toujours possible , l'hôtel a aussi un service traiteur et se fera un plaisir de répondre à toutes vos demandes pourvue qu'elles soient réalisables et que vous ayez un budget conséquent.

Les notes du web :

  • Tripadvisor : 5 / 5

  • Etoiles Michelin :

  • Toques Gault&Millau :


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