Escapade Marocaine au Café Calla- Mandarin Oriental Geneva

  • Service :

  • Cuisine :

  • Decor :

  • Ambiance :

  • Note Finale :

  • Combien ça coûte ? :

Je dois avant tout remercier chaleureusement la délicatesse et l’attention qui nous a été accordée par toute l’équipe de restauration du Café Calla, du Chef Moha fedal, de l’équipe du marketing et des ventes en la personne d’Alexandra Caron soutenues par Pamela Redealli de Pr&Co, ainsi que par Lars Wagner le souriant  directeur du Mandarin Oriental Geneva.

J’ai essayé, autant que faire ce peut, de faire preuve d’objectivité dans l’article qui suit. Mon objectif étant avant tout de vous faire partager mes belles expériences culinaires et de vous faire un peu rêver aussi. Mon avis reste personnel mais j’ai l’envie de croire qu’il vous intérresse.

Comme souvent j’étais accompagnée de mes sympathiques “Partner in crime” ; Sakura du blog “Le-Petit-Chou, Solène du blog “I love Travelling”, Sabrina du blog ” C’est un détail mais et nous avons pour cette fois fait la connaissance de la charmante Sarah du Blog Fashion Boho .

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Mes acolytes blogueuses et moi-même avons eut la chance d être conviées -de nouveau- au Mandarin Oriental Geneva, pour découvrir -en primeur- leur nouveauté culinaire prévue pour le mois Mars, “Escapade Marocaine”, prémices épicées du Printemps à venir, avec une escale colorée et savoureuse au Maroc, dans les cuisines du célèbre Chef Dar Moha.

Remarque:  Le Mandarin Oriental, Geneva est heureux de proposer son “Escapade Marocaine”, du 9 au 15 mars prochain

réservations au +41 22 909 00 00 ou par email à mogva-restaurant@mohg.com

Remarque 2: Retrouvez mes précédentes escales gourmandes au Mandarin Oriental Geneva ici:

Menu RestaurantWeek au Rasoi

Diner au Café Calla

Déjeuner avec Marc Veyrat au Mandarin Oriental Geneva

Un grand homme, imposant, souriant, il se présente à nous brièvement avec une émotion palpable, un peu stressé peu-être, les larmes aux yeux quand il nous dit qu’il parle de sa reconnaissance d’être ici -à nouveau- après avoir quitté la Suisse il y a si longtemps, un pays qui lui tient à coeur, lui qui y a fait ses études de cuisine.. touchant.

Chef inspiré, déjà célèbre au Maroc, à la renommée internationale grandissante, il est l’un des rares à proposer une approche moderne de la gastronomie de son pays, avec une exigence sans faille et une créativité inspirée de la cuisine de sa mère, de sa grand-mère, des femmes de son pays, ambassadeur idéal d’un Maroc moderne et curieux.

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 Installés sous la verrière du Café Calla, notre table joliment dressée de privilégiés nous attendait donc patiemment. Un verre et demi plus tard, il fallut nous assoir, le chef impatient voulait commencer sa démonstration.

Celle-ci qui s’avéra être un feu d’artifices de bouchées gourmandes aux senteurs du Magreb et de goûts du soleil.. bien trop copieux, éminemment généreux: tel qu’il l’a voulut nous dit il :”cela fait partie du Maroc, alors voilà, c’est le Maroc!”.

En entrées donc, une envolée lyrique de couleurs et d’épices, des goûts d’ailleurs dans un écrin de modernité et de subtilité; en petites bouchées gastronomiques sous forme de portions individuelles élégantes, de mignardises salés, parfois sucrées/salées..souvent étonnantes, idéales aussi pour découvrir de nouvelles saveurs: le Maroc à travers une cuisine gouteuse de partage, un moment pour discuter, goûter, faire goûter et regoûter encore!

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Douceur de concombre au thym

Pomme de terre au cumin et oignons nouveaux

Tomates et poivrons fumés aux feuilles d’olivier

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Pastille de Zaalouk d’aubergine au poivre de Cayenne(Coup de ❤)

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 Jus de carottes et mandarines à l’eau de fleur de bigarade

Mini serpentin de légumes

Cigares de kefta aux poireaux

Briouates de fromabe de chèvre à la ciboulette

Blanc de poulet au thym

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 Oignons roses à la fleur d’oranger

Jus de carottes et mandarines à l’eau de fleur de bigarade

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Gambas en Djellaba

Cigare d’aubergine aux amandes et miel (Coup de )

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Taktouka

Salade classiue de tomates et poivrons fumés aux feuilles d’olivier 

Pour la dégustation du plat, cela sera non pas un, mais trois plats qu’il nous faudra déguster (dure vie! ).

Plat 1: le Poisson..Tagine de loup bar à la crème de safranau baby légumes

Une surprise pour moi, à l’instar des nombreux restaurants marocains plus traditionnels, ici pas, ou peu de sauce dans les plats, une cuisson des légumes très tendance : peu cuits, croquants, aux coloris authentiques et vifs, à peine dénaturés par la cuisson approche clairement gastronomique donc, à la hauteur de ce que l’on peu espérer dans un hôtel tel que celui-ci.

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Plat 2 :Coup de coeur.. Méchoui de souris d’Agneau aux légumes et couleurs de printemps

En grande carnassière -contrariée ces derniers tant du fait de mon « enceintitude » qui m’empêche de manger de la viande à la cuisson adéquat-, j’ai adoré la cuisson de la copieuse sourie d’agneau qui nous a été servie, dont la viande caramélisée était absolument parfaite! Arrivée après le poisson je n’ai cependant pas réussit à la finir…Drame!

Plat 3 : Renversant….Grand couscous traditionnel marocain

Quant au couscous arrivé sur le tard (après le plat de viande et de poisson), je n’ai eu qu une occasion limité de le gouter…dommage, la sauce était absolument délicieuse…parfaite, gouteuse…j’en aurais bien demandé un Doggy Bag (voir 2…avec un pour les pâtisseries)

Remarque : rassurez vous, les plats que nous n’avons pas manger seront servis au restaurant des employés au Sein du mandarin Oriental, pour leurs plus grands plaisir, je pense…et évidement pas jetés.

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 Tagine de loup bar à la crème de safranau baby légumes

Grand couscous traditionnel marocain (Coup de )

Méchoui de souris d’Agneau aux légumes et couleurs de printemps (Coup de)

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Farandole de pâtisseries et biscuits marocains

Chakhchoukha aux pommes caramélisées et safranées (Coup de )

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Les Petits ++ :

Une cuisine marocaine revisitée dans une fibre moderne, étonnante!

Les Petits -- :

La dégustation prévue pour ce repas de presse était trop, mais trop, copieuse!

Les notes du web :

  • La Fourchette : 9.1 / 10

  • Tripadvisor : 4 / 5

  • Etoiles Michelin :

  • Toques Gault&Millau :


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